Руководство по японским чаям для начинающих

Для начала Элиз Петерсен представляет 5 разновидностей.

Как стажер на чайных плантациях Киото Обубу в Вадзуке, Киото, Япония, я много узнал о чае.

В Киото производятся одни из самых уникальных чаев в стране, и он служит эталоном качества в мировом чайном сообществе. Вот упрощенный список японских чаев, с которых вы сможете начать знакомство с 日本 茶 (Нихон ча - японский чай).

新 茶 (Шинча - первый флеш)

Шинча

Зимой в Японии становится холодно. Снег покрывает плантации чайных деревьев, переводя их в состояние покоя.

Во время сна растения защищают свой аромат и умами (Потрясающий пятый пикантный вкус Японии). Как только погода становится теплее, деревья просыпаются и вырастают побеги, которые, по словам японского чайника Акки-сан с чайных плантаций Киото Обубу, обладают «более сильным вкусом!»

Сезон сбора первого слива зависит от погоды. Из-за очень холодной зимы в Японии в 2012 году некоторые фермы не начали собирать чай до конца мая.

か ぶ せ 煎茶 (Кабусе сенча - затененный чай)

Затененный чай

Многие любители чая, вероятно, знакомы с Гёкуро, очень насыщенным зеленым чаем с сильными сладкими нотами и нотами умами. Кабусе сенча, фантастический чай с особым вкусом, похож на него, но процесс выращивания немного отличается. Он сладкий и пикантный, потому что производитель играет с деревьями, притеняя их.

По мере того, как становится теплее и начинают расти новые побеги, фермер накроет свои ряды большим черным брезентом, чтобы защитить от солнца. Это заставляет растения производить менее горькие нотки, что придает сладкий и соленый вкус более заметным. Чай такой пикантный, что после заваривания напоминает водоросли.

Многие любят этот чай с Shoyu (соевый соус) поверх риса.お い し い! (Ойши! - Вкусные!)

玄 米 茶 (Genmaicha - чай ​​с коричневым рисом)

Генмайча

Это освежающий чай, обычно приготовленный из сенча (зеленого чая) более низкого качества, смешанного с жареным коричневым рисом. Рис подчеркивает сладость чая и придает ему легкий аромат попкорна. Это один из моих любимых чаев, которые я пью каждый день, потому что он доступен по цене.

Генмайча - отличный способ повысить ценность чая, который обычно считается более низким.

ほ う じ 茶 (Houjicha - зеленый чай жареный)

Houjicha

Чем позже в сезон сбора урожая, тем ниже его качество из-за повышенной горечи. Некоторые японские фермеры выяснили, что если они обжаривают чай, они могут получить больше сладких нот. Я считаю, что этот чай понравится людям в США, потому что его жареный вкус напоминает кофе.

Houjicha подходит для детей из-за низкого уровня кофеина и мягкого вкуса. Это отличное место для начала, если вы только начинаете знакомиться с японскими сортами чая. Это также один из наиболее доступных сортов чая, поскольку он сделан из листьев более низкого сорта.

抹茶 (матча - церемониальный порошковый зеленый чай)

Матча

Самый известный из японских чаев - матча, зеленый чай мелкого помола, используемый в традиционных церемониях. Раньше в Японии пили чай как символ мира и спокойствия, его пили как среди друзей, так и среди врагов в унылой обстановке, где разрешались многие конфликты в период самураев. Воины не могли пройти через крошечную дверь чайной с мечами, поэтому все оружие было оставлено снаружи.

Многие люди во всем мире до сих пор продолжают эту традицию, поэтому матча производят в больших количествах. Его также используют на кухне для приготовления таких блюд, как мороженое из зеленого чая.

Продолжить изучение

В Японии производят много других чаев, даже несколько черных чаев. Каждый регион выращивания имеет свою специализацию и чайную культуру, поэтому так важно сочетать чай, который вы пьете.

Вернувшись из Киото на Гавайи (крупнейший отечественный производитель чая в США), я посвятил себя созданию сети, которая связывает пьющих с производителями по всему миру. Посетите www.tealet.com, если хотите узнать о нас.